Picanha Reverse Sear op de Kamado

Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een van de meest geliefde premium stukken rundvlees voor de BBQ. Met de reverse‑sear methode krijg je een boterzachte binnenkant en een krokante korst — precies zoals bij een steakhouse. Deze bereiding op de kamado combineert controle, smaak en showwaarde: eerst langzaam garen op lage temperatuur, daarna kort afgrillen voor die onweerstaanbare korst.

Ingrediënten

• 1 stuk picanha (ongeveer 1,2–1,5 kg)
• Grove zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Rookhout (eiken of kersen)
• Olijfolie

Bereiding Reverse Sear Methode

1. Voorbereiding
   • Haal de picanha 1 uur van tevoren uit de koelkast.
   • Snijd het vetkapje kruislings in, zonder het vlees te raken.
   • Wrijf in met olijfolie, zout en peper.
2. Indirect garen (low & slow)
   • Stel de kamado in op 110–120°C, indirect.
   • Voeg rookhout toe.
   • Leg de picanha met de vetkant omhoog op het rooster.
   • Gaar tot een kerntemperatuur van 48–50°C.
3. Rustmoment
   • Haal het vlees van de BBQ en laat het 10–15 minuten rusten onder folie.
4. Afgrillen (sear)
   • Verhoog de temperatuur van de kamado naar 250–300°C, direct.
   • Grill de picanha kort aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 55°C.
   • Laat nog 5 minuten rusten voor het aansnijden.

Tips & Tricks

• Snijd altijd tegen de draad voor de beste malsheid.
• Gebruik een kernthermometer voor perfecte controle.
• Combineer met chimichurri of een rodewijnsaus.
• Serveer met gegrilde groenten of aardappels uit de skillet.

Serveersuggestie

Een glas Malbec of Tempranillo past perfect bij de rijke smaak van picanha.
Serveer op een houten plank met grof zeezout en een frisse salade.