Pulled Pork op de Kamado

Pulled pork op de kamado is een klassiek low & slow BBQ‑gerecht. Met dit recept maak je mals, sappig vlees met een diepe rooksmaak. Ideaal voor een lange BBQ‑sessie waarbij je de tijd neemt om perfect resultaat te behalen.

Ingrediënten

• 2 kg procureur (varkensschouder)
• BBQ‑rub naar keuze
• Houtskool voor kamado
• Rookhout (appel of kersen)

Bereiding

1. Bereid de kamado voor op een indirecte opstelling op 110–120°C.
2. Breng de rub royaal aan op de procureur.
3. Plaats het vlees op het rooster, indirect boven de hitteschild.
4. Voeg rookhout toe en rook het vlees 6–8 uur tot een kerntemperatuur van 92–95°C.
5. Haal het vlees van de BBQ, laat het 30 minuten rusten, en trek het daarna uit elkaar met vorken.

Tips & Tricks

• Gebruik appel of kersen voor een milde, zoete rook.
• Wil je meer pit? Voeg een klein blokje hickory toe.
• Een rub met suiker zorgt voor een mooie bark — maar let op dat je niet te heet stookt.
• Na het pullen kun je een beetje extra rub toevoegen voor smaakbalans.

Serveertips

• Serveer op brioche broodjes met coleslaw.
• Voeg een lichte BBQ‑saus toe, maar niet te veel — het vlees moet de hoofdrol spelen.
• Ook heerlijk met aardappelsalade of maïs van de BBQ.

FAQ

Hoe weet ik dat het vlees klaar is? Wanneer de kerntemperatuur 92–95°C is én het vlees “jiggly” aanvoelt.

Waarom duurt het zo lang? Pulled pork moet door de “stall” heen — een fase waarin het vocht verdampt en de temperatuur tijdelijk niet stijgt.