Winterse runderstoof uit de Dutch oven

Deze runderstoof uit de Dutch oven is een fijn gerecht voor een frisse dag. Het vlees gaart rustig met wortel, paddenstoelen en tijm. Serveer de stoof met aardappelpuree of stevig brood om de saus mee op te nemen.

Voor: 4 personen
Voorbereiding: ongeveer 25 minuten
Bereiding: ongeveer 3–4 uur, afhankelijk van het vlees
Benodigd: een Dutch oven van circa 4–6 liter en een barbecue die geschikt is voor indirect garen met gesloten deksel.

Ingrediënten

800 gram runderlappen, in blokken van ongeveer 4 cm
2 uien, grof gesneden
3 wortels, in dikke stukken
250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
600 ml runderbouillon, plus extra indien nodig
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
2 eetlepels olie, geschikt om in te bakken
Zwarte peper en zout naar smaak
Eventueel 1 eetlepel maïzena met wat koud water

Stap 1: bereid de barbecue voor

Maak de barbecue klaar voor indirect garen op ongeveer 150–160 °C. Zorg dat de Dutch oven stabiel staat en dat het barbecuedeksel kan sluiten.

Laat de pan geleidelijk opwarmen. Dep het vlees droog en bestrooi het licht met peper en zout.

Stap 2: braad het vlees aan

Verhit de olie in de pan en braad het vlees in meerdere porties rondom bruin. Gebruik daarvoor tijdelijk meer directe warmte als je opstelling dat toelaat. Haal het vlees vervolgens uit de pan.

Bak de uien en wortels enkele minuten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak die ongeveer één minuut mee.

Stap 3: laat de stoof rustig garen

Schenk de bouillon in de pan en roer de aanbaksels voorzichtig los. Voeg het vlees, de laurier en tijm toe.

Plaats de pan op indirecte warmte en sluit beide deksels. Laat het gerecht zacht pruttelen. Controleer ongeveer iedere 45 minuten, roer langs de bodem en voeg warme bouillon toe als het te droog wordt. Verlaag de hitte wanneer de inhoud hard kookt.

Stap 4: voeg de paddenstoelen toe

Voeg de champignons tijdens het laatste uur toe. De stoof is klaar wanneer het vlees gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Geef taaie stukken extra tijd; gaarheid is belangrijker dan de klok.

Is de saus te dun? Laat die kort zonder pandeksel inkoken of voeg een beetje aangemaakte maïzena toe en laat nog even pruttelen. Verwijder de laurier en tijmtakjes en breng op smaak.

Serveer direct

Schep de stoof in diepe borden en serveer met brood of puree.

Nog op zoek naar een geschikte pan? Bekijk onze BBQ-pannen en de Dutch ovens van Valhal Outdoor. Controleer vooraf of de gekozen pan in jouw barbecue past.